Берлин больше славится, как город чудесного пива, а уж на праздник Октоберфест туда даже специально приезжают со всей Европы. А вот о винодельческих традициях столицы Германии знают далеко не все, хотя ее территории славятся хорошими виноградниками и отличными винами. Более популярен отель «Weinbauer» Швангау и винные туры и дегустации на Kreuzmarkt Wochenmarkt. Между тем, история немецкого виноделия началась в I веке, когда римляне привезли на территорию современной Германии лозы винограда «Витис винифера» (Vitis vinifera) и помогли создать виноградники на берегах Рейна. Но мировой славы немецкие вина не получили, и тому были веские причины. Далее на berlinname.eu.
Первые упоминания о немецких винах
Неизвестно, кто начал осваивать виноградарство в общении с римлянами, есть предположение, что новаторами стали монахи. Старание немцев в развитии виноделия и виноградарства на Рейне еще в 840 году оценил в своих заметках король Людовик Благочестивый. Его удивило, что лоза не только прижилась на северных землях, но и обеспечивает хороший урожай. Исследователи нашли первые упоминания в записях 1173 года о попытках производить вино, а официально подтвержденным фактом стало наличие 100 виноградников в Берлине в 1450 году.
Немецкими винами начали торговать купцы, товары имели спрос не только в тогдашней Пруссии, но и в Польше и России. Наиболее активно пропагандировали собственными действиями виноградарство и виноделие монахи-цистерцианцы, основавшие аббатство Эбербах, и монахи-бенедиктинцы из аббатства Йоханнесбург. В 1100-1135 годах представители этих орденов даже вырубали леса, чтобы использовать земли под виноградники. Неизвестно, какие сорта тогда выбирали монахи, но спрос на их изделия был.
Виноделие в XV веке
Заметив успехи и неплохие доходы от продажи вин у монахов, изготовлением таких напитков заинтересовались местные дворяне. В записях зафиксировано, что в 1435 году управляющий делами графа Каценеленбогена с разрешения хозяина заложил виноградник у южной стены замка Рюссельсхайм. Из всех сортов предпочел рислинг, саженцы приобрел у монахов за 22 шиллинга. Постепенно изготовлением вина заинтересовались и другие благородные особы Берлина, виноградники занимали площадь втрое больше, чем на территории современной Германии.
Были свои экспериментаторы, тщательно скрывавшие свои рецепты, возможно, дело развивалось бы активнее, если бы не Тридцатилетняя война. Кровавые столкновения не только унесли жизни 5 миллионов человек, но и уничтожили хозяйства, среди которых были винодельческие. Аббатство Эльзас, где монахи добились значительных успехов в изготовлении вина, отошло Франции, а аббатство Йоханнесбург потеряло виноградники, которые вытоптали вражеские войска. Запасы в погребах разорили солдаты обеих армий.
Дальнейшие попытки изготовления вин
Потребовалось почти три столетия, пока берлинцы смогли хоть немного восстановить производство вин. В основном, этим занимались те же монахи, которые нуждались в таких напитках для проведения обрядов. Они не ленились высаживать новые сорта и экспериментировать с ними. В 1712 году первый весомый успех имели жители аббатства Эбербах, которые презентовали общественности сорт “Kabinett” – виноград экстра-класса. Его хранили в специальных помещениях, что определило название нового сорта.
Но как только берлинцы начали заявлять о себе, как о хороших виноделах, снова вмешался случай. Стартовали неурожаи, жителям столицы пришлось делать выбор между посадкой винограда или картофеля. И в этой борьбе виноград проиграл, в 1736 году король Фридрих Вильгельм I издал приказ заменить виноградники съедобными культурами. Затем начались годы продолжительных холодов, которые тоже не способствовали хорошим урожаям теплолюбивого винограда.
Рецепты “Spatlese” и “Auslese”
Несмотря на сложности, монахи аббатства Эбербах не отчаивались, а продолжали работать на сохранившихся за ними клочках земли. В 1753 году они сделали первое вино из ботритизированного винограда и снискали славу виноделов, знающих тайну изготовления сладких вин. Исследователи считают, что рецепт изобрели случайно: не распорядились своевременно о сборе ягод или были озабочены другими важными делами. А когда спохватились, решили собрать хотя бы то, что осталось, чтобы иметь минимальную партию напитков для своих обрядов. И вдруг оказалось, что полученное из таких ягод вино гораздо лучше, чем предыдущие.
Историю создания берлинского вина позднего сбора «Spatlese», появившегося в 1775 году, объясняет другая легенда. Якобы виноградарь восстановленного замка Йоханнесбург очень долго ждал разрешения от аббатства на уборку урожая, поэтому пришлось потом делать напитки из заизюмленных ягод. Опыт приняли во внимание и начали производить вина по этому рецепту. А в 1787 году в том же аббатстве Йоханнесбург ввели новую технологию изготовления вина из самых спелых ягод, которые собирали только вручную, фактически по 1-2 за проход между рядами виноградников. Это вино получило название «Auslese».
Новинки для виноделия в XIX веке
Германия еще пыталась выйти в лидеры по изготовлению вин, хотя догнать Францию уже не могла. Однако в 1820 году произошло событие, повлиявшее на развитие дела на многие годы вперед – механик и ювелир Эксли из города Пфорцхайм создал гигрометр со шкалой для измерения плотности жидкости. Это дало возможность контролировать бродящее сусло, уже спустя 10 лет после изобретения такие приборы начали выпускать массово. Кстати, в 1930 гигрометр даже лег в основу закона о классификации немецких вин.
В том же 1830 году известные виноделы из аббатства Йоханнесбург начали продавать бутылки вина, где на этикетках значилась подпись управляющего имения, как гарантия качества товара. Тогда монахи удивили общественность новым сортом сладкого немецкого вина – «Eiswein», которое стоило очень дорого, потому что производилось из замороженного на лозах винограда. Его так и называли “ледяным вином”. Высокая цена объяснялась тем, что каждый год приходилось высаживать новую лозу вместо уже использованной. В 1867 году правительство Германии решило упорядочить виноградное хозяйство, была создана карта виноградников с разделением на I и II классы. Первую категорию получили сорта, выращенные в Йоханнесбурге, Рюдесхайме, Хокхайме. Уже через год после этого события в Германии сформировался первый винный кооператив – “Mayschoss”.
Виноградники XX и XXI века
Возрождать славу города хороших вин Берлин начал во второй половине прошлого столетия. Началось все с того, что виноградари Висбадена подарили району Кройцберг 5 побегов лозы рислинга с горы Нероберг, их высадили в парке “Виктория”. Так появились новые сорта: белое вино “Kreuz-Neroberger” и красное “Kreuzberger Blauer Spätburgunder”. В 2020-х годах виноградник парка насчитывает более 300 лоз, за которыми бережно ухаживают.
В 1970-е годы нашлись желающие разбить виноградники в одном из самых таинственных мест Берлина – на холме Teuflsberg, известном еще, как “Чертова гора”. Там изготавливают вино «Teufelströpfchen» («Чертовы капельки»), которое пользуется немалым спросом, что в значительной степени объясняется мистической аурой самого места. Интересно, что, кроме винограда, там больше ничего не растет. Три четверти берлинского винограда – 1500 лоз – выращивают в хозяйстве «Britzer Weinkultur», где с 2002 года начали выпускать сорта «Acolon», «Ortega» и «Rotling».
Вина для почетных гостей
Активно выращивают рислинг еще в районе Пренцлауэр Берзи, из урожая, собранного на стадионе Вильмерсдорф, ежегодно производят более 120 литров вина. Ягоды превращают в вино в Рейнгау, бутылку напитка можно получить в подарок за особые заслуги от городской Ратуши. Также вина для особо почетных гостей изготавливают из сортов «рислинг» и «шпетбургундер», выращенных в Митте, на территории перед представительством земли Гессена (Hessischen Landesvertretung). Напитки разливают по небольшим бутылочкам, емкостью 0,375 литра. Но есть и сорта, которые можно купить свободно, в Берлине XXI века насчитывается более 2000 лоз. Прекрасные вина выпускают также из винограда, выращенного в Лихтерфельде и Хумбольдтхайне.
Интересные правила и традиции
О шансах Берлина стать столицей вин в Европе напоминают современным горожанам и названия улиц. Это Weinmeisterhornweg в Spandau, Weinbergsweg и Weinmeisterstr, в Mitte, Weinstrasse в Friedrichshain. Герб берлинского района Pankow даже сохранил символические виноградные листья. Еще стоит упомянуть известный отель «Weinbauer» Швангау.
По законам ЕС каждый берлинец может посадить для собственного использования до 99 лоз, но продавать вино и ягоды не имеет права. Только дарить или жертвовать на благотворительность. А все потому, что Берлин не входит в список 26 признанных винодельческих регионов Германии. Но каждый турист может заказать винные туры, многим нравится мастерская в винном магазине “Jacques Wein-Depot” в Берлине-Bötzowviertel, где рисуют произведения искусства, дегустируя немецкие вина. Часто выбирают гости города и дегустационные вечера в Carl & Sophie Spree Restaurant, где предлагают эксклюзивное меню из 3-х блюд и шампанского от известного дома “Bollinger”. Так что оценить вкус творений немецких виноделов могут все ценители таких напитков.
Источники: